排骨和五花肉虽都是肉，重点却不同。
五花肉妙在肥瘦相间，蒸熏吃味，入口即化，肥濡润，瘦条缕，滑软肥厚。慢火轻水，大道至简，快乐多来自上颚和舌头。搭配的主食不妨筋道些，比如就发得好的馒头。
排骨妙在贴骨有劲，有气力，入口耐嚼，有吃好肉的实感。所以排骨不妨炸一炸以求酥脆，撒上点熟芝麻增加口感不一致性，吃排骨主要的快乐在牙齿和腮帮，于是极适合柔糯耐嚼的主食，比如年糕。（张佳玮）
五花肉妙在肥瘦相间，蒸熏吃味，入口即化，肥濡润，瘦条缕，滑软肥厚。慢火轻水，大道至简，快乐多来自上颚和舌头。搭配的主食不妨筋道些，比如就发得好的馒头。
排骨妙在贴骨有劲，有气力，入口耐嚼，有吃好肉的实感。所以排骨不妨炸一炸以求酥脆，撒上点熟芝麻增加口感不一致性，吃排骨主要的快乐在牙齿和腮帮，于是极适合柔糯耐嚼的主食，比如年糕。（张佳玮）
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