1，将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用
2，葱姜蒜洗净切片
3，锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）
4，待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用
5，开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角，香叶，葱姜蒜，大火爆香
6，此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒
7，待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨
8，最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨
9，盖锅盖，中火炖20分钟
10，大火收汁，待汤汁浓稠时关火
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