食管黏膜正常耐受温度为40℃至50℃，如果超过65℃危害更大，可能造成损伤、溃烂等问题。世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构IARC发布报告，警告饮用 65℃ 以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。虽然黏膜皮有自我修复的功能，但长期反复刺激会让黏膜产生长期损伤，进而可能诱发癌症。同样的，烫食也要少吃。如何判断呢？火锅汤一般高达120℃，刚沏的茶水在80至90℃，刚出锅的饺子在70至80℃，而65℃的水只能抿一口。
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